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权威解读!2018中国餐饮品牌力100强,透露了这些信号

2018年度“中国餐饮品牌力100强”榜单,已于近日在2018中国餐饮品牌力峰会上隆重揭晓。作为餐饮业第一份也是目前唯一一份以“品牌力”为主题的榜单,这份百强榜透露了哪些信号?对于餐饮老板有何启发? 

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中国餐饮品牌力时代已来临 

改革开放40年来,中国的经济高速腾飞,我国的餐饮行业规模也显著提升,2018年餐饮业市场规模预计突破4万亿,国内餐饮品牌万花齐放,大量新锐品牌涌现了出来,餐饮业进入了全新的发展阶段。 

在这样的大背景下,餐饮消费者的价值观也在重塑,外出就餐首选有品牌知名度且值得信赖的餐馆。这表明,过去以简陋小档口形式存在的餐饮形态显然已经不适合当下。 

餐饮行业早已从粗放型的混乱模式,进入到注重精细化管理和重视品牌塑造的时代。整个餐饮市场对餐饮品牌力的重视达到了空前的程度,中国餐饮品牌力时代已经来临! 

12月17日,在“2018中国餐饮品牌力峰会”的颁奖盛典上,“中国餐饮品牌力100强”榜单正式揭晓。这是餐饮业第一份以“品牌力”为主题的权威榜单,从品牌传播指数、品牌影响力指数、品牌美誉度指数、品牌关注指数和企业经营指数五大专业维度出发,共调研了全国370个主要城市、5万多个品牌的30多万家餐厅,最终评选出这100个品牌。

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那么,2018年度“中国餐饮品牌力百强”榜单透露出了哪些信号呢?

百强榜单全面解读

百强品牌多集中在一二线城市,三四线城市品牌鲜少上榜  

从本次入选百强榜的品牌来看,一线和二线城市的品牌相对集中,三四线城市的品牌则较少入选。 

究其原因,主要是由于餐饮品牌力受到城市化程度、人群消费能力和政策支持等因素影响。目前,一、二线城市在经济发展程度、人口数量和人们的消费意识上具备较大优势,为餐饮业的发展提供良好的环境。而三、四线城市餐饮行业的发展则相对受限。

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中式正餐实力依旧雄厚,粤菜和江浙菜的占比遥遥领先  

中式正餐是本次榜单的主角,几乎占据大半江山。从菜系来看,粤菜和江浙菜领先,分别上榜10家和9家;京帮菜和川菜紧跟其后,分别上榜5家和4家,而其他菜系品牌上榜较少。

由此可见,各大菜系的发展极其不均衡,除了少数几个菜系能在全国开疆辟土之外,其他很多菜系都未能走出区域走向全国。除了口味接受度的问题之外,更多的可能是因为中式正餐标准化面对着非常大的难度。

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其次,从品牌成立时间来看,大部分上榜的品牌的创立时间均在10年以上,而创立不到10年的新兴品牌的占比不足15%。譬如楼外楼创立于1848年,上海小南国创建于上个世纪80年代,半岛餐饮创建于2003年,过半的品牌都是在21世纪初或之前创立的。 

由此可见,成熟老品牌的根基相对深厚,品牌影响力相对深广。并且,面对激烈动荡的市场竞争,它们当中大多数还勇于求变,除了经营好餐饮业务之外,还积极拓展食品加工等业务,向零售发力,朝着多业态、多品牌的方向迈进。譬如广州酒家创立子品牌利口福走零售路线,丰收日集团旗下有丰收日食品等。

此外,将发展版图扩充到国外也是很多中式正餐品牌的谋变举措之一。我国综合实力的提升为中餐出海提供了有利的条件,于是,诸多中式正餐品牌将视野投向了海外,积极布局国际市场,如眉州东坡和大董分别于2103年和2017年将餐厅开到了美国,此前全聚德也曾数次试水海外。本土中式正餐品牌抓住机遇顺势“出海”,极大地提升了品牌形象。

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