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失重餐厅张凤来:对做生意没兴趣,只是想让吃饭变得更好玩

挣钱当然没问题的,但一个项目没有灵魂是走不远的,所以,对于失重餐厅的老板张凤来来说,开餐厅,他并不是当生意来做的。

失重餐厅(Spacelab)是一家靠黑科技出名的西餐厅,店内菜品通过双螺旋滑轨直接运送到餐桌上,因为这项技术利用了失重原理,所以起名失重餐厅。

今年12月,失重餐厅全国第四家店要在深圳开业,创始人张凤来特地从北京飞过来,做开业前的收尾工作。趁这个机会,我们跟张凤来约在开业前见面,聊聊他的商业理念。

失重餐厅:新物种的野心与忧虑

准备采访提纲时,我发现一个有趣的问题:失重餐厅好像不太在意服务的温度。餐饮是个重服务的行业,很多餐厅培训服务员,就是教他们提升服务的温度。今年,最看重服务的海底捞还上市了。但是在失重餐厅里,顾客用iPad点菜后,滑轨上菜,今天新闻,连顾客跟服务员接触的机会都减少了。我自认为找到了商业模式的漏洞,写提纲的思路也就顺这个牛角尖钻了进去。

见到张凤来之后,本想拿餐饮的逻辑也好好质疑一番,没想到刚聊几句,张凤来便主动说:我根本没按照餐厅的逻辑做,如果是开餐厅,我就没有这么大兴趣了。

这个回答打乱了采访提纲,也破冰般的打开了彼此的话匣子,张凤来在接下来2小时激情澎湃地讲出了他对失重餐厅的思考。

 “我对做生意没兴趣”

失重餐厅:新物种的野心与忧虑

失重餐厅创始人张凤来

张凤来是个创业老兵,以前开过工厂、旅馆、餐厅,用张凤来的话说:这几个生意做得还不错,至少一直没倒。但他觉得生意毕竟是生意,不值得骄傲。张凤来也做过一个互联网旅游项目,以失败告终。那次创业让他得到的经验是:竞争充分行业,资源都朝头部聚集,新入局者没有机会。

餐饮理论上也是个竞争充分的行业,但是资源并不集中,原因是餐饮的标准化程度不高,大部分品牌到一定阶段就遇到了瓶颈。张凤来不希望把失重餐厅做成一个餐饮生意,而是一个带有文化底蕴的全球品牌。所以,他不爱混餐饮行业圈子,就把失重餐厅当成一个产品来做,希望借此传递一个理念:吃饭也可以是件很好玩的事。

失重餐厅这个项目2007年起源于德国,张凤来和几个德方合伙人是多年好友,2015年中德合作团队把轨道餐厅的设计理念引入中国,2017年张凤来带领中国团队在北京开了第一家店。一年多时间,失重餐厅在中国已经开到了第四家。说到两个团队的区别,张凤来笑着说:德国人保守而严谨;中国团队浪漫而更具创新精神。

张凤来的浪漫主义在他讲到乔布斯的时候格外明显。他曾去过乔布斯家,当时乔布斯已经去世,但他还是能感受到浓厚的人文气息,忍不住热泪盈眶。

“我之前跟硅谷的创业者交流,发现国内创业者太商业化,没有使命感。挣钱当然没问题的,但一个项目没有灵魂是走不远的,中国还有很多创业者想用互联网冲击一切,我认为这是有问题的。”

张凤来对很多事情有鲜明的观点,可以让人感受到他的商业热情。他现在对这个项目有120%的创业动力,因为这不是做餐厅的商业逻辑,而是让餐厅结合科技与人文因素,变成一个代表新生活方式的品牌。

未来,他准备把失重餐厅打造成一家理想主义餐厅,然后开到硅谷,作为致敬乔布斯的作品。

 “现在还不是最满意的效果”

张凤来要传达是一种娱乐化的就餐方式,用他的话说:餐饮智能化就是餐饮娱乐化,餐饮娱乐化满足的是人们的精神生活需求。他相信餐饮娱乐化这个趋势是对的,现在通过滑轨上菜,失重餐厅只不过提早把这种生活方式诠释出来了。

不过,现在的失重餐厅还不是最终形态。说到这点,张凤来坦言自己还不满意,因为很多细节仍在改进之中,尚未形成一个完整的空间体验,他担心大众过早下结论,把失重餐厅当成一个哗众取宠的东西。

说到最终形态,张凤来认为失重餐厅会融合一些科技和人文元素,而且他已经想好了几个基本原则:

1、自由平等的服务空间

海底捞提供的是毕恭毕敬式的服务,失重餐厅则要营造一个年轻人之间相互平等的自由空间。

“我认为平时越没被服务好的人、越老派的人,就越享受海底捞式的服务。而年轻人不需要那么好的服务,我们提倡有限的服务,营造一种融洽友好的服务关系,我觉得这是对人性的尊重,大家可以平等地相处,服务员也有尊严。”

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